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Certificat HACCP – Hôtel Marquês de Pombar avec Gold Certificate

La LusoCristal Consulting, consultante spécialisée en Systèmes de Géstion de Sécurité Alimentaire, a attribué la distinction «ForeSee Gold Certificate of Good Food Hygiene Standards» à l’Hôtel Marquês de Pombal, je 17 janvier 2014, grâce aux bons niveaux de contrôle en Hygiène et Sécurité Alimentaire obtenus et maintenus dans les domaines des aliments et boissons, lors d’une cérémonie réalisée dans une unité hôtelière propre. L’Hôtel Marquês de Pombal a reçu le Gold Certificate par les excellents résultats obtenus lors de l’application du Système de Gestion de Sécurité Alimentaire, basé sur les principes de HACCP, et en conformité avec les requis du Règlement (CE) 852/2004.



«Une petite GRANDE ÉQUIPE pesant comme l’OR. Dévotion constante, motivation et une excellente gestion sont les ingrédients magiques pour les résultats exemplaires dans les audits du programme ForeSee de LusoCristal depuis 2004»

Par LusoCristal

 


Qu’est-ce le HACCP ?

HACCP est une sigle internationalement reconnue par Hazard Analysis and Critical Control Point ou Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critiques.

HA = Analyse des Dangers

CCP = Points Critiques de Contrôle

HAZARD = Danger

Le système d’Analyse de Dangers et Contrôle de Points Critiques (HACCP) a pour base une méthodologie préventive, avec le but de pouvoir éviter les potentiels risques qui peuvent causer des dommages aux consommateurs, à travers l’élimination ou la réduction de dangers, de façon à garantir que des aliments pas sûres ne soient pas mis à disposition du consommateur.

Le système HACCP se base dans l’application de principes techniques et scientifiques en ce qui concerne la production et manipulation des genres alimentaires «depuis le prè jusqu’à l’assiette».


Les aspects d’Hygiène et Sécurité Alimentaire qui doivent être contemplés dans le cadre du Système de Gestion de Sécurité Alimentaire (SGSA) sont :


Confection

Sécurité des fournisseurs

Pré-préparation

Aliments à risque élevé

Contamination Biologique

Cuisson

Réchaud

Aliments prêt à manger

Recettes et méthodes de préparation

Maintien au chaud

 

Conservation

Conservation et exposition au Froid

Refroidissement

Décongélation

Congélation

Stockage au froid positif et froid négatif

Contamination croisée

Hygiène personnelle

Séparation des Aliments

Contrôle de parasites

Maintien

Allergies et intolérances

Contamination Physique et Chimique

Stockage

 

 

 

Hygiène et nettoyage

Efficacité du nettoyage

Matériel approprié

Travail et nettoyage

Plans de nettoyage

Plans d’hygiène

Détergent et désinfection


Le S.G.S.A. ForeSee a été développé en se basant sur les principes de HACCP selon le Chapitre II – Obligations des Opérateurs des Entreprises du Secteur Alimentaire, Article 3 et Article 5, du Règlement (CE) 852/2004 du 29 avril, homologué au Portugal par le Decret-Loi 113/2006 du 12 juin, concernant l’hygiène des genres alimentaires.

Légionnelle et eau potable

Outre l’implémentation du Système de Gestion de Sécurité Alimentaire, l’Hôtel Marquês de Pombal maintient aussi un programme rigoureux en ce qui concerne le contrôle et prévention de Maladie des Légionnaires, selon ce qui est prévu dans les recommandations de la Direction Générale de Santé dans la publication «Prévention dans les établissements hôteliers de la maladie des légionnaires» - juin 2007 et dans le Manuel de Bonnes Pratiques publié par ARS-LTV en mai 2011, et Eau Potable selon la Législation Portugaise, DL306/2007 en vigueur.