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Certificat HACCP – Hôtel Marquês de Pombar avec Gold Certificate
La LusoCristal Consulting, consultante spécialisée en Systèmes de Géstion de Sécurité Alimentaire, a attribué la distinction «ForeSee Gold Certificate of Good Food Hygiene Standards» à l’Hôtel Marquês de Pombal, je 17 janvier 2014, grâce aux bons niveaux de contrôle en Hygiène et Sécurité Alimentaire obtenus et maintenus dans les domaines des aliments et boissons, lors d’une cérémonie réalisée dans une unité hôtelière propre. L’Hôtel Marquês de Pombal a reçu le Gold Certificate par les excellents résultats obtenus lors de l’application du Système de Gestion de Sécurité Alimentaire, basé sur les principes de HACCP, et en conformité avec les requis du Règlement (CE) 852/2004.
«Une petite GRANDE ÉQUIPE pesant comme l’OR. Dévotion constante, motivation et une excellente gestion sont les ingrédients magiques pour les résultats exemplaires dans les audits du programme ForeSee de LusoCristal depuis 2004»
Par LusoCristal
Qu’est-ce le HACCP ?
HACCP est une sigle internationalement reconnue par Hazard Analysis and Critical Control Point ou Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critiques.
HA = Analyse des Dangers
CCP = Points Critiques de Contrôle
HAZARD = Danger
Le système d’Analyse de Dangers et Contrôle de Points Critiques (HACCP) a pour base une méthodologie préventive, avec le but de pouvoir éviter les potentiels risques qui peuvent causer des dommages aux consommateurs, à travers l’élimination ou la réduction de dangers, de façon à garantir que des aliments pas sûres ne soient pas mis à disposition du consommateur.
Le système HACCP se base dans l’application de principes techniques et scientifiques en ce qui concerne la production et manipulation des genres alimentaires «depuis le prè jusqu’à l’assiette».
Les aspects d’Hygiène et Sécurité Alimentaire qui doivent être contemplés dans le cadre du Système de Gestion de Sécurité Alimentaire (SGSA) sont :
Confection
Sécurité des fournisseurs
Pré-préparation
Aliments à risque élevé
Contamination Biologique
Cuisson
Réchaud
Aliments prêt à manger
Recettes et méthodes de préparation
Maintien au chaud
Conservation
Conservation et exposition au Froid
Refroidissement
Décongélation
Congélation
Stockage au froid positif et froid négatif
Contamination croisée
Hygiène personnelle
Séparation des Aliments
Contrôle de parasites
Maintien
Allergies et intolérances
Contamination Physique et Chimique
Stockage
Hygiène et nettoyage
Efficacité du nettoyage
Matériel approprié
Travail et nettoyage
Plans de nettoyage
Plans d’hygiène
Détergent et désinfection
Le S.G.S.A. ForeSee a été développé en se basant sur les principes de HACCP selon le Chapitre II – Obligations des Opérateurs des Entreprises du Secteur Alimentaire, Article 3 et Article 5, du Règlement (CE) 852/2004 du 29 avril, homologué au Portugal par le Decret-Loi 113/2006 du 12 juin, concernant l’hygiène des genres alimentaires.
Légionnelle et eau potable
Outre l’implémentation du Système de Gestion de Sécurité Alimentaire, l’Hôtel Marquês de Pombal maintient aussi un programme rigoureux en ce qui concerne le contrôle et prévention de Maladie des Légionnaires, selon ce qui est prévu dans les recommandations de la Direction Générale de Santé dans la publication «Prévention dans les établissements hôteliers de la maladie des légionnaires» - juin 2007 et dans le Manuel de Bonnes Pratiques publié par ARS-LTV en mai 2011, et Eau Potable selon la Législation Portugaise, DL306/2007 en vigueur.
